Nuestra filosofía

Sous Vide y Fogón

La técnica sous vide (al vacío, en francés) consiste en cocinar alimentos sellados herméticamente en un baño de agua a temperatura controlada con precisión de décimas de grado. El resultado: proteínas perfectamente cocidas de adentro hacia afuera, sin pérdida de jugos, con una textura que ningún método convencional puede replicar.

En La Alacena combinamos esta precisión científica con el carácter irreemplazable del fuego de leña. El terminado en horno o parrilla aporta la reacción de Maillard, el ahumado natural y esa costra que hace que un platillo sea memorable.

Precisión Sous Vide

Cocinamos a temperatura exacta durante más de 20 horas. Cada grado importa. El resultado es una textura y jugosidad imposibles de lograr con métodos convencionales.

Alma de Fogón

El fuego de leña no es solo técnica; es identidad. El terminado en horno de leña o parrilla aporta ese carácter ahumado y esa costra que distingue a un platillo memorable.

Seguridad HACCP

Operamos bajo el sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP). Cada lote es trazable, cada temperatura registrada, cada empaque verificado.

Envasado al Vacío

El envasado al vacío no es solo presentación: elimina el oxígeno, inhibe bacterias aeróbicas y conserva los jugos y aromas hasta 10 días en refrigeración.

}"El sous vide es ciencia.
El fogón es alma.
Nosotros somos los dos."

La Alacena · Mérida, Yucatán